با بهترین دستور العمل های شیرینی های عید ، شادی تعطیلات را به آشپزخانه خود بیاورید.
دستور تهیه این شکلات های خانگی یک پروژه سرگرم کننده آشپزی برای تعطیلات عید و آخر هفته است.
چه ماست یونانی نعناع-شکلاتی باشد و چه توپ های انرژی، این شیرینی های جشن عید و تعطیلات ،سرگرم کننده
و جذاب هستند و مطمئناً همه افراد خانه را در حال و هوای عید و شادی قرار می دهند.
1.ماست یونانی نعناع-شکلات
این شکلات نعناع فلفلی منجمد چشم نواز از شکلات نعناع فلفلی اصلی ویلیامز سونوما(سرآشپز معروف) الهام گرفته شده است ؛ این رسپی منجمد شده با ماست یونانی، شکلات و آب نبات های خرد شده ساخته شده است. برای تهیه این شکلات خوشمزه ، حتما از ماست پرچرب استفاده کنید، زیرا ماست بدون چربی در صورت سرد شدن زیاد ، ممکن است یخ بزند. این دسر سالم را زمانی سرو کنید که همه آن طعم‌های شکلات تعطیلات عید را در بسته‌ای سبک – و کاملاً خوشمزه می‌خواهید. فقط ظرف های عید خود را با این شکلات پر نکنید زیرا به سرعت آب می شوند.
Nutrition Facts (per serving)
258 | Calories |
14g | Fat |
35g | Carbs |
6g | Protein |
مواد لازم:
360 گرم شکلات تخته ای نیمه شیرین، خرد شده
2 فنجان ماست یونانی ساده با چربی کامل
½ قاشق چایخوری عصاره وانیل
¼ فنجان شکلات چیپسی نیمه شیرین
6 آب نبات، خرد شده به قطعات کوچک
½ قاشق چایخوری نمک
دستور تهیه:
یک سینی فر لبه دار را با کاغذ روغنی بپوشانید.
شکلات خرد شده را در یک قابلمه دوبل روی آب در حال جوش قرار دهید. حرارت دهیدو مرتباً هم بزنید تا ذوب شود. (برای ساختن یک قابلمه دوبل: 3 سانتیمتر آب را در یک قابلمه متوسط روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد. شکلات را در یک کاسه ضد حرارت متوسط که بالای آب در حال جوشیدن قرار می گیرد قرار دهید.) شکلات ذوب شده را روی سینی که با کاغذ روغنی پوشانده شده است بریزید و پخش کنید. آن را به یک لایه یکنواخت به ضخامت حدود 1/8 اینچ تبدیل کنید.
حدود 10 دقیقه در یخچال قرار دهید تا شکلات شروع به سفت شدن کند.
در همین حین، ماست و وانیل را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. مخلوط ماست را روی شکلات بریزید و سپس آن را به آرامی به صورت یک لایه روی شکلات پخش کنید. روی آن مینی چیپس شکلات، تکه های ریز آب نبات و نمک بپاشید. حدود 2 ساعت فریز کنید تا ماست کاملا سفت شود. به 20 قطعه بشکنید؛ یخ زده سرو کنید.
نکات مهم:
برای نگهداری : تکه های شکلات را بین ورق های کاغذ روغنی تا 2 هفته در حالت بدون هوا(ظرف در بسته) در فریزر قرار دهید.
2.ترافل کره بادام زمینی شکلاتی
به دنبال یک پروژه آشپزی سرگرم کننده برای دوران عید با بچه ها هستید؟
ترافل شکلاتی درست کنید!
در این دستور ساده ، به جای خامه غلیظ، یک گاناش شکلاتی با کره بادام زمینی و شیر نارگیل درست می کنیم.
با باقی مانده شکلات پوسته شکلات درست کنید و آن را با چند ترافل بپیچید تا یک هدیه خوراکی زیبا داشته باشید.
Nutrition Facts (per serving)
151 | Calories |
12g | Fat |
15g | Carbs |
3g | Protein |
مواد لازم:
گاناش
1 فنجان شکلات ریز خرد شده 53 تا 60 درصد یا چیپس شکلات ( نکات را ببینید)
¾ فنجان شیر نارگیل یا شیر بادام
6 قاشق غذاخوری کره بادام زمینی پودر شده الک شده
پوشش:
2 1/2 فنجان شکلات تلخ یا چیپس شکلات ریز خرد شده (53-60٪ کاکائو)؛ (نکات را ببینید)
نمک رنگی برای تزئین
دستور تهیه:
یک سینی فر لبه دار را با کاغذ روغنی بپوشانید.
برای تهیه گاناش: 1 فنجان شکلات را در یک کاسه متوسط بریزید. شیر نارگیل/ بادام را در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط گرم کنید تا شروع به حباب زدن در اطراف لبه ها کند. شیر نارگیل را روی شکلات بریزید؛ 3 تا 4 دقیقه صبر کنید تا شکلات کمی آب شود. هم بزنید تا یکدست شود. کره بادام زمینی را هر بار 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن، قبل از اضافه کردن بیشتر هم بزنید تا کاملا مخلوط شود. ظرف را روی پیشخوان بکوبید تا روی آن صاف شود. روی آن را بپوشانید و حدود نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
گاناش را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید 10 دقیقه بماند. 18 توپ را شکل دهید و برای هر کدام حدود 1 قاشق غذاخوری استفاده کنید. روی ورقه پخت آماده شده قرار دهید و در حالی که پوشش را درست می کنید در یخچال قرار دهید.
برای تهیه روکش: داخل قابلمه دوتایی حدود 5 سانت آب بریزید و بگذارید بجوشد. (نکته را ببینید) از روی حرارت بردارید.
2 فنجان شکلات را در بالای قابلمه دوبل بریزید و آن را کف آن قرار دهید. با کاردک شکلات را هم بزنید تا آب شود. اجازه ندهید دما از 118 درجه فارنهایت تجاوز کند. ظرف بالایی را بردارید و 1/4 فنجان شکلات اضافه کنید. هم بزنید تا آب شود. 1/4 فنجان شکلات باقی مانده را اضافه کنید. هم بزنید تا آب شود و شکلات به 81 درجه فارنهایت برسد.
برای پوشاندن ترافل: گلوله های گاناش را از یخچال خارج کنید. قابلمه بالایی را روی کف قرار دهید و اجازه دهید شکلات تا دمای 88 درجه فارنهایت گرم شود و مدام هم بزنید. ظرف بالایی را بردارید. با استفاده از 2 چنگال، هر توپ گاناش را در شکلات آغشته کنید، بگذارید اضافی آن دوباره داخل تابه بریزد و ترافل را دوباره روی پوسته قرار دهید. در حین کار، شکلات باید دمای 88 درجه فارنهایت را حفظ کند. اگر سرد شد، آن را روی تابه پایینی گرم کنید، مطمئن شوید که دمای آن از 90 درجه فارنهایت بیشتر نشود یا کمتر از 84 درجه فارنهایت سرد شود.(برای اینکار دماسنج فوری مخصوص آشپزی نیاز دارید)
اجازه دهید روکش شکلاتی قبل از سرو، حدود 5 دقیقه ببندد. در صورت تمایل روی ترافل ها را با نمک رنگی بپوشانید.
برای نگهداری: تا 4 روز در ظرف در بسته در دمای اتاق نگهداری شود.
نکات مهم:
- برای درست کردن این شکلات ها، در صورت تمایل به دنبال یک شکلات گیاهی باشید که بدون محصولات شیری مانند آب پنیر، کازئین، چربی شیر و مواد جامد شیر تهیه شده باشد.
- برای نرم شدن مناسب، روکش شکلاتی بیشتری از آنچه برای درست کردن ترافل شکلاتی نیاز دارید، درست می کنید. مواد اضافی را روی یک ورقه پخت با پوشش روغنی پهن کنید و با مواد مورد علاقه خود مانند آجیل برشته شده یا میوه های خشک آغشته کنید تا پوست شکلات درست شود.
- برای ساختن یک قابلمه دوتایی، 5 سانتیمتر آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید و یک کاسه فلزی متوسط یا بزرگ را روی آب قرار دهید. حداقل 3 سانتیمتر بین آب و کف کاسه بگذارید.
3.توپ های انرژی شکلاتی-نعناع
این توپ‌های انرژی‌زای خوشگل و بدون پخت همه طعم‌هایی را که دوست دارید ،در پوشش نعناع-شکلات،دارند اما در عین حال میان‌وعده ای سالم هستند .
هم میتوانید آنرا برای یک میان وعده در محل کار یا بعد از مدرسه تهیه کنید، یا آنها را با خود به تعطیلات ببرید و یا به عنوان شیرینی عید سرو کنید. دستور پخت به راحتی دو یا حتی سه برابر می شود و میتوانید آنرا برای بعد نگه دارید. مطمئن شوید که توپها را به جای یخچال در دمای اتاق نگهداری کنید – رطوبت یخچال باعث ذوب شدن پوشش شکر می شود.
Nutrition Facts (per serving)
258 | Calories |
10g | Fat |
39g | Carbs |
5g | Protein |
مواد لازم:
8 اونس خرما بدون هسته خشک (حدود 1 3/4 فنجان)
⅔ فنجان جو دوسر (نکته را ببینید)
½ فنجان کره بادام زمینی
1 ½ اونس شکلات تلخ (70٪ کاکائو)
½ قاشق چایخوری نمک
4 عدد آب نبات
دستور تهیه:
خرما، جو دو سر، کره بادام زمینی، شکلات و نمک را در غذاساز بریزید تا خوب مخلوط شوند، حدود 45 ثانیه. مخلوط را به طور مساوی به 16 توپ، هر کدام حدود 2 قاشق غذاخوری تقسیم کنید.
آب نبات را به قطعات بزرگ بشکنید. در غذاساز قرار دهید این کار را تا زمانی که خیلی ریز خرد شود، حدود 1 دقیقه انجام دهید. به یک کاسه متوسط منتقل کنید. توپ ها را در آب نبات های خرد شده بغلتانید تا به خوبی پوشش داده شوند.
نکات مهم:
نکته: افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن باید از جوی استفاده کنند که برچسب “بدون گلوتن” دارد، زیرا جودوسر اغلب با گندم و جو مخلوط شده است.
برای نگهداری: در ظرف دربسته در دمای اتاق تا 7 روز نگهداری شود.
4.خوشه های ترد شکلات و بادام زمینی
از آنجایی که آماده شدن این خوراکی های شیرین و ترد فقط 45 دقیقه طول می کشد، می توان آنها را در مدت کوتاهی درست کرد.
دستور تهیه را دو برابر کنید – در یک ظرف دربسته در فریزر نگهداری می شود، اضافی آن تا 3 ماه دوام می آورد.
Nutrition Facts (per serving)
105 | Calories |
7g | Fat |
11g | Carbs |
2g | Protein |
مواد لازم:
1 (12 اونس) بسته تکه های شکلات نیمه شیرین (2 فنجان)
12 اونس بادام با پوست، خرد شده
¼ فنجان کره بادام زمینی
3 فنجان غلات ذرت پف کرده
1 فنجان بادام زمینی خشک بو داده و کمی نمک
دستور تهیه:
دو سینی یا ورقه های پخت بزرگ را با کاغذ مومی بپوشانید. در یک قابلمه بزرگ، تکه های شکلات، بادام خرد شده با پوست و کره بادام زمینی را روی حرارت متوسط رو به پایین حرارت دهید و هم بزنید تا ذوب و صاف شوند.
غلات و بادام زمینی را هم بزنید تا خوب پوشش داده شود.
مخلوط غلات و شکلات را با قاشق چایخوری روی سینی های آماده شده بریزید. حدود 15 دقیقه یا تا زمانی که سفت شود، سرد کنید.
نکات مهم:
ذخیره سازی: خوشه های لایه ای را بین ورق های کاغذ مومی در یک ظرف دربسته قرار دهید. تا 1 هفته در یخچال یا تا 3 ماه در فریزر نگهداری شود.
5.مارشمارلو
این دستور تهیه مارشمارلو را روی سیب زمینی شیرین امتحان کنید تا نابغه آشپزی به نظر برسید!
مارشمالوهای خانگی طعم بسیار بهتری نسبت به مارشمالوهای صنعتی خریداری شده در فروشگاه دارند – و درست کردن آنها آسان است.
فقط مطمئن شوید که از یک میکسر پایه برای درست کردن آنها استفاده کنید، زیرا همزن های دستی معمولاً به اندازه کافی برای انجام اینکار قدرتمند نیستند.
Nutrition Facts (per serving)
58 | Calories |
14g | Carbs |
1g | Protein |
مواد لازم:
3 پاکت ژلاتین بدون طعم (6 3/4 قاشق چایخوری)
1 فنجان آب شیر خنک، تقسیم شده
1 ½ قاشق چایخوری عصاره وانیل
1 ¾ فنجان شکر دانه ریز
½ اونس برگ مریم گلی تازه (حدود 1/3 فنجان برگ)
1/3 فنجان به اضافه 2 قاشق غذاخوری شربت ذرت یا شربت افرا
¼ قاشق چایخوری نمک
⅓ فنجان شکر بسته بندی شده قنادی برای پاشیدن روی مواد
دستور تهیه:
ژلاتین را با 1/2 فنجان آب خنک در یک کاسه کوچک مخلوط کنید، سپس عصاره وانیل را هم بزنید.
شکر و مریم گلی را در غذاساز خرد کنید تا شکر سبز کم رنگ و مرطوب شود. شکر مریم گلی را با 1/2 فنجان آب خنک باقیمانده، شربت ذرت و نمک در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط مخلوط کنید. با چنگال هم بزنید تا شربت در اطراف لبه ها شروع به جوشیدن کند، حدود 5 دقیقه. یک دماسنج دیجیتال ضد حرارت را در قابلمه قرار دهید، حرارت را تا متوسط به زیاد افزایش دهید و بدون هم زدن بجوشانید تا زمانی که شربت به دمای 250 درجه فارنهایت برسد، 5 تا 10 دقیقه دیگر. در همین حال، یک تابه 8 اینچی مربعی شکل را با اسپری پخت و پز کمی بپوشانید.
وقتی شربت به دمای 250 درجه رسید، آن را از روی حرارت بردارید و دماسنج را در کاسه همزن قرار دهید. شربت داغ را در کاسه همزن بریزید و بگذارید 8 تا 10 دقیقه با دمای 212 درجه خنک شود.
مخلوط ژلاتین را به شربت اضافه کنید و با سرعت کم به مدت 1 دقیقه با همزن مخلوط کنید. مقدار متوسط رو به بالا افزایش دهید و آنقدر هم بزنید تا حجم آن تقریباً سه برابر شود و در اطراف همزن شروع به توپ زدن کند، حدود 10 دقیقه. پفک را داخل تابه آماده شده بکشید و با فویل بپوشانید و حدود 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
برای برش مارشمالو: کمی از شکر قنادی را روی مارشمالو الک کنید، سپس تابه را روی تخته برش دهید و آب نبات را با انگشتان خود باز کنید. شکر شیرینی پزی را روی سطح باز الک کنید و بمالید تا دیگر به دست نچسبد. با چاقوی سرآشپز به 36 عدد مارشمالو برش دهید و تیغه را در صورت نیاز پاک کنید. شکر باقیمانده قنادی را در یک کیسه در بسته بریزید و چند عدد گل ختمی را هر بار در کیسه تکان دهید تا بپوشانید.
نکات نگهداری: از مرحله 5 تا 3 روز قبل آماده شوید. مارشمالوهای تمام شده را در دمای اتاق و با کاغذ مومی بین لایه ها تا 2 هفته در ظرف در بسته نگهداری کنید.
6.بار های نعناع شکر وانیلی
این بار های جشن به راحتی جایگزین کوکی های آماده میشوند و جزو خوراکی های خوشمزه تعطیلات عید برای دوستان و خانواده هستند.
Nutrition Facts (per serving)
155 | Calories |
7g | Fat |
22g | Carbs |
2g | Protein |
مواد لازم:
اسپری پخت نچسب
¾ فنجان شکر (نکات را ببینید)
⅓ فنجان روغن کانولا
1 عدد تخم مرغ
1 قاشق چایخوری وانیل
1 فنجان آرد همه منظوره
½ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
½ قاشق چایخوری جوش شیرین
¼ قاشق چایخوری نمک
⅓ فنجان آب نبات نعناعی خورد شده
3 اونس شکلات تلخ، ذوب شده
دستور تهیه:
فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. یک قالب مربعی 8 اینچی را با فویل بپوشانید و روی لبه‌های آن فویل بکشید. فویل را با اسپری آشپزی،اسپری کنید.
در یک کاسه متوسط شکر، روغن، تخم مرغ و وانیل را با همزن به مدت 2 دقیقه یا تا وقتی کمی غلیظ و زرد کم رنگ شد ،بزنید. آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را با همزن بزنید تا مخلوط شوند. 2 قاشق غذاخوری از آب نبات های نعناع فلفلی با خمیر مخلوط کنید و خمیر را در ظرف آماده شده پخش کنید.
20 تا 25 دقیقه یا تا زمانی که لبه های آن پف کرده و روی آن طلایی شود بپزید. روی تابه یا تور سیمی خنکش کنید. با استفاده از فویل، بار های برش نخورده را از تابه بلند کنید و آنهارا برش دهید.
یک سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید. یک گوشه از هر برش را در شکلات ذوب شده آغشته کنید و در سینی آماده شده قرار دهید. شکلات را با آب نبات های نعناع فلفلی باقی مانده بپوشانید. بگذارید بماند تا سفت شود.
نکته: استفاده از جایگزین شکر را برای این دستور توصیه نمی کنیم.
7.توپ های انرژی
این میان وعده‌های دو لقمه‌ای حاوی پروتئین، تمام طعم‌های خاص و مورد علاقه کودکان را دارند. چیپس‌های شکلات کوچک و تکه‌های کراکر خوشمزه در ترکیب پایه مخلوط میشوند، در حالی که یک مارشمارلو کوچک در مرکز قرار می‌گیرد. حتی بهتر از آن، آنها پخته نمی شوند و می توانید مقدار زیادی از آنها را در حدود 30 دقیقه درست کنید.
Nutrition Facts (per serving)
179 | Calories |
10g | Fat |
22g | Carbs |
4g | Protein |
مواد لازم:
2 فنجان جو دو سر آماده مصرف
1 فنجان کره تخمه آفتابگردان یا کره آجیل
½ فنجان عسل
8 کراکر کامل، درشت خرد شده، تقسیم شده
¼ فنجان مینی چیپس شکلاتی
½ قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
36 عدد مارشمالو کوچک (حدود 1/2 فنجان)
دستور تهیه:
جو دوسر، کره تخمه آفتابگردان (یا کره آجیل)، عسل، 1/4 فنجان کراکر خرد شده ، چیپس شکلات و دارچین را در یک کاسه متوسط ترکیب کنید. خوب به هم بزنید.
بقیه خرده های کراکر را در یک کاسه کوچک بریزید. یک قاشق غذاخوری از مخلوط را بردارید و کمی صاف کنید. یک مینی مارشمالو را در مرکز قرار دهید، روی آن را با مخلوط بپوشانید و آن را به شکل توپ درآورید. توپ را در خرده های کراکر بغلتانید تا پوشانده شود. با بقیه مواد تکرار کنید.
حدود 3 دوجین توپ درست می کنید.
برای نگهداری: در ظرف دربسته به مدت 5 روز در یخچال یا تا 3 ماه در فریزر قرار دهید.
8.کره بادام زمینی – ماست یونانی
با استفاده از کراکرهای کلاسیک، شکلات، مارشمارلو به عنوان رویه ماست یونانی یخ زده، یک نسخه بی نظیر از دسری خاص را درست کنید.
فقط یک کره بادام زمینی اضافه کنید و یک میان وعده یا دسر منجمد خواهید داشت که بچه ها و بزرگسالان آن را دوست خواهند داشت.
مواد لازم:
3 فنجان ماست یونانی ساده با شیر کامل
2 قاشق غذاخوری عسل
1 قاشق غذاخوری کره بادام زمینی
2 قاشق غذاخوری شکلات چیپسی نیمه شیرین
2 قاشق غذاخوری مینی مارشمالو
3 قاشق غذاخوری خرده کراکر
دستور تهیه:
یک سینی فر لبه دار را با کاغذ روغنی یا تشک پخت سیلیکونی بپوشانید.
ماست، عسل و کره بادام زمینی را در یک کاسه متوسط ترکیب کنید. هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. مخلوط را به طور مساوی روی ورقه پخت پخش کنید. شکلات چیپسی، مارشمالو و خرده های کراکر را روی آن بریزید.
حداقل 3 ساعت تا زمانی که جامد شود، فریز کنید. برای سرو، آن را به 32 قطعه برش دهید یا بشکنید.
برای نگهداری:
بین ورقه های کاغذ پوستی به مدت 3 ماه در حالت انجماد در فریزر قرار دهید.
